Risoto de Funghi com Vinho Tinto
O risoto de funghi com vinho tinto é um dos pratos mais elegantes da culinária italiana — arroz arbóreo cremoso com cogumelos funghi secchi hidratados em vinho tinto, criando um sabor profundo e terroso que só os grandes restaurantes conseguem reproduzir. Até hoje!
Ingredientes
🍄 Funghi
- 300g arroz arbóreo
- 30g funghi secchi hidratado
- 150ml vinho tinto seco
- 1L caldo de legumes quente
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
🧀 Finalização
- 50g manteiga gelada
- 80g parmesão ralado
- Tomilho fresco
- Sal e pimenta
- Azeite trufado opcional
Modo de Preparo
Funghi Hidrate o funghi em água morna por 30 minutos. Coe reservando a água.
Base Refogue cebola e alho. Adicione o arroz e toste.
Vinho Adicione o vinho e mexa até absorver. Adicione a água do funghi.
Caldo Adicione caldo concha por concha sempre mexendo por 18 minutos.
Finalizar Fora do fogo incorpore manteiga e parmesão. Adicione o funghi. Sirva!
Água do funghi: Concentra todo o sabor terroso. Não descarte — use no risoto.
Vinho tinto: Dá cor escura e sabor mais profundo que o branco.
Mantecatura fora do fogo: Manteiga gelada fora do fogo cria a cremosidade sedosa.
- Adicione trufa ralada
- Versão com porcini fresco
- Adicione pancetta
- Risoto negro com tinta de lula
Acompanhamentos
Restaurante italiano em casa! 🍄🍷
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